L'HERBE FOLLE BLANC DOUX

Vendanges 2023 : La saison a été particulièrement marquée par la présence du mildiou qui a causé des dommages considérables aux vignobles de Gaillac. Sur l’ensemble de l’appellation, nous avons environ 40% de pertes. De nombreux dangers sont apparus, avec quatre épisodes de grêle et un mois de juin très pluvieux et orageux, alors que le potentiel au début de la saison était très haut. Paradoxalement, nous avons eu une récolte satisfaisante en quantité et en qualité. Mérite d’une vigne équilibrée, grâce au travail en biodynamie et à des interventions précises et ponctuelles en termes de protection phytosanitaire. Vinification : Le raisin est récolté en fonction de sa concentration en sucre. Après une observation attentive, lors du premier passage on sélectionne les grappes les plus mûres visuellement et idéalement on repasse pour les grappes ayant besoin de plus de maturité 2-3 semaines après. La vendange passe directement au pressoir pneumatique sans être éraflée, de façon à faciliter le drainage du jus. Après un débourbage à 16 °, on laisse la fermentation alcoolique démarrer naturellement, et se dérouler jusqu’à la teneur en sucre résiduel souhaité. À chaque passage dans la vigne, la dynamique se répète au chai, la cuvée finale sera réalisée une fois le bon équilibre alcool – sucre atteint. Dégustation : Robe : jaune vif, doré Nez : Le premier nez rappelle un panier de fruits confits, on peut y reconnaitre : coing, poire, abricot et encore écorce d’agrumes. Le second nez s’ouvre sur des arômes plus toastés de noix. Bouche : trame dense mais fluide, les saveurs fruitées et finement toastées s’entrecroisent d’une manière enveloppante, témoignage du résidu en sucre assez important. Chaque gorgée apporte un paisible équilibre fraîcheur – sucrosité, qui invite à trinquer. Accords met et vins : avec un fromage à pâte pressée comme le Bethmale ou une brioche Landaise Température de service : 10°