L'INNOCENT BRUT

Vendanges 2023 La saison a été particulièrement marquée par la présence du mildiou qui a causé des dommages considérables aux vignobles de Gaillac. Sur l’ensemble de l’appellation, nous avons environ 40% de pertes. De nombreux dangers sont apparus, avec quatre épisodes de grêle et un mois de juin très pluvieux et orageux, alors que le potentiel au début de la saison était très haut. Paradoxalement, nous avons eu une récolte satisfaisante en quantité et en qualité. Mérite d’une vigne équilibrée, grâce au travail en biodynamie et à des interventions précises et ponctuelles en termes de protection phytosanitaire. Vinification Le raisin est ramassé en caissettes ajourées, ce qui permet de conserver la grappe intacte jusqu’à son entrée dans le pressoir, et ainsi éviter toute oxydation. Un cycle de pressurage pneumatique lent va nous permettre de sélectionner un jus aussi qualitatif que possible. On procède alors à un débourbage à 16 degrés, afin d’éliminer les particules grossières. La fermentation alcoolique et malolactique se déroulent l’une après l’autre grâce à des levures et des bactéries endogènes. À ce stade nous avons un vin de base sec et stable qui après quelques mois au froid hivernal est prêt pour la prise de mousse. On part de la base d’un élevage sur lies de 9 mois minimum, obligatoire selon le cahier des charges de l’AOP Gaillac. Cela nous permet d’obtenir des arômes fermentaires intéressants. Une fois cet élevage fini, les bouteilles seront dégorgées, c’est-à-dire dépouillées de leurs lies. Le volume obtenu est remplacé par le même vin de base, ce qui nous permet d’obtenir un mousseux à dosage zéro, sans aucun sucre résiduel. Dégustation Robe : jaune pâle aux reflets argentés. Nez : la dominante est florale avec des fleurs blanches comme l’acacia, mais on retrouve aussi de subtiles notes de pomme verte et citron vert, tandis que le second nez nous transporte sur de douces notes pate feuilleté. Bouche : l’attaque est vive, soutenue par une belle acidité avec une bulle fine mais bien présente en bouche, qui exacerbe le délicat bouquet de fleurs blanches. Accords mets et vin : en apéritif avec un pinzimonio de légumes de saison; ou pour un diner spécial avec un risotto aux fruits de mer. Garde : jusqu’à 3 ans.